tag:blogger.com,1999:blog-57479318296693105952024-02-19T23:25:23.809-08:00เคมีพื้นฐานkumarinhttp://www.blogger.com/profile/02409796602064667046noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-5747931829669310595.post-7839221770816458762010-10-04T20:29:00.000-07:002010-10-04T23:34:39.884-07:00สารชีวโมเลกุล<span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;">สารชีวโมเลกุล (Biomolicules)</span></strong></span> หมายถึง สารประกอบที่ทำหน้าที่ 2 อย่างในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต คือ เป็นโครงสร้างและสารทำหน้าที่ของเซลล์ สารเหล่านี้ได้แก่ น้ำ เกลือแร่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ลิปิด และกรดนิวคลีอิก อาจรวมถึงก๊าซออกซิเจนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย <br />
<br />
<div class="style5"><span style="color: magenta;">คาร์โบไฮเดรต</span></div><span style="color: black;"><span class="style1"><strong> คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate)</strong></span> คือ สารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยธาตุ C H และ O อัตราส่วนโดยอะตอม ของ H : O = 2 :1 เช่น C 3H 6O 3 C 6H 12O 6 (C 6H 10O 5) n โดยมีหมู่คาร์บอกซาลดีไฮด์ (-CHO) และหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) หรือหมู่คาร์บอนิล (-CO) และหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) เป็นหมู่ฟังก์ชัน</span><br />
<div class="style2"><span style="color: black;">ประเภทของคาร์โบไฮเดรต </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="color: black;">คาร์โบไฮเดรตสามารถแบงตามโครงสร้างออกเปน 3 ประเภท คือ<br />
<span class="style1"><strong> 1. มอนอแซ็กคาไรด (Monosaccharides</strong></span>) หรือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว มีสูตรทั่วไปเปน C n H2n O n ซึ่งจะมี 2 ประเภทคือ</span></div><blockquote><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="color: black;"><strong> - น้ำตาลอัลโดส </strong>(aldoses) เปนน้ำตาลที่มีหมูคารบอกซาลดีไฮด (<img height="32" src="http://www.blogger.com/BioMolecular/bio_clip_image002.jpg" width="47" /> ) เชน กลูโคส กาแลกโตส และไรโบส เปนตน<br />
<strong> - น้ำตาลคีโตส </strong>(ketoses) เปนน้ำตาลที่มีหมูคารบอนิล (<img height="33" src="http://www.blogger.com/BioMolecular/bio_clip_image004.jpg" width="43" /> ) ไ ดแก ฟรุกโตส เปนตน</span></div></blockquote><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 2. ไดแซ็กคาไรด (Disaccharide</span></strong></span>s) หรือน้ำตาลโมเลกุลคู่ ได้แก่ แลคโตส มอลโตส และซูโครส ซึ่งเกิดจากการรวมตัวของ Monosacharide 2 โมเลกุล โดยกําจัดน้ำออกไป 1 โมเลกุล เชน ซูโครส (C12H22O11) เกิดจากกลูโคสรวมตัวกับฟรุกโตส</div><br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi96DW8nIfcdpqP-AsGlnAjKgUs73nOzTMxmeJ1ZeHrjIVBJKN6HEpB7CLVsl1Rp9MA47JNXI6CmL9bSmMTZyFjJ4KwHk3_KaGJDpNJfKKZ30gMhtdS41XXkq3hoOIuZH1rhXos2YxhmuE/s1600/bio_clip_image009.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi96DW8nIfcdpqP-AsGlnAjKgUs73nOzTMxmeJ1ZeHrjIVBJKN6HEpB7CLVsl1Rp9MA47JNXI6CmL9bSmMTZyFjJ4KwHk3_KaGJDpNJfKKZ30gMhtdS41XXkq3hoOIuZH1rhXos2YxhmuE/s1600/bio_clip_image009.gif" /></a></div><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 3 . พอลีแซ็กคาไรด (Polysaccharide</span></strong></span>s) เช่น แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน (ดังภาพข้างล่าง) เกิดจาก Monosacharide หลายๆ โมเลกุลจำนวนมากมายต่อรวมกันเป็นพอลิเมอร์ ดังสมการ<br />
<br />
<div align="center">n C6H12O6 ---------------> ( C6H10O5 )n + n H 2O </div><div align="center"><br />
</div>Polysacharide แบ่งตามแหล่งที่พบได้ดังนี้ <br />
<blockquote><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">- จากพืช ได้แก่ แปง (Starch) เซลลูโลส (Cellulose) และอะไมโลส (Amylose)<br />
- จากสัตว ได้แก่ ไกลโคเจน (Glycogen) </div></blockquote><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBjqegtGJTHE-C0an7s_o6jp7mc4sI2KFQtFr7aoYV5-6HS4S0etXfs3Ljbwl317fllBJDP4WQAiOiZH071vXdyFnQMhf8sQTyHFSUUA-xhqBDd6z23G5JL5c5BCYoarM_CgcwqspZ2k4/s1600/bio_clip_image011.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="123" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBjqegtGJTHE-C0an7s_o6jp7mc4sI2KFQtFr7aoYV5-6HS4S0etXfs3Ljbwl317fllBJDP4WQAiOiZH071vXdyFnQMhf8sQTyHFSUUA-xhqBDd6z23G5JL5c5BCYoarM_CgcwqspZ2k4/s320/bio_clip_image011.gif" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnXUyfIlKMPN7taU_v0w9hRT8U54c_CkGrfhC8t4VEmVT4mJi9nhvrivuyEY_InABnZ99s_gNUA3ccn5krTT9Vz7fdamiwOiFvVhkeYUt_zknkaxaBYQau2FJghpjQMkrfR37WVmeePlU/s1600/bio_clip_image013.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnXUyfIlKMPN7taU_v0w9hRT8U54c_CkGrfhC8t4VEmVT4mJi9nhvrivuyEY_InABnZ99s_gNUA3ccn5krTT9Vz7fdamiwOiFvVhkeYUt_zknkaxaBYQau2FJghpjQMkrfR37WVmeePlU/s320/bio_clip_image013.gif" width="320" /></a></div><div class="style2"><strong>สมบัติของคาร์โบไฮเดรต </strong></div><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 1. มอนอแซ็กคาไรด (Monosaccharide</span></strong></span>s) มีสถานะเป็นของแข็ง ละลายน้ำ มีรสหวาน ทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดงอิฐ (Cu 2O)<br />
<span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 2. ไดแซ็กคาไรด (Disaccharide</span></strong></span>s)มีสถานะเป็นของแข็ง ละลายน้ำ มีรสหวาน สามารถเกิดการไฮโดรลิซิสได้ Monosaccharide 2 โมเลกุล และทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดงอิฐ (Cu 2O) ยกเว้นซูโครส<br />
<span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 3. พอลีแซ็กคาไรด (Polysaccharide</span></strong></span>s) มี สถานะเป็นของแข็ง ไม่ละลายน้ำ ไม่มีรสหวาน เกิดการไฮโดรลิซิสได้ Monosaccharide ที่เป็นกลูโคสจำนวนมากมาย <br />
<div class="style2"><strong>การทดสอบคาร์โบไฮเดรต</strong></div><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 1. มอนอแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ </span></strong></span>ซึ่งเป็น สารอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอกซาลดีไฮด์ (-CHO) เมื่อต้มกับสารละลายเบเนดิกต์ (Cu 2+/ OH -)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><blockquote><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;">สารละลายเบเนดิกต</span></strong></span><strong>์</strong> (Benedict solution) เป็นสารละลายผสมระหว่าง CuSO 4 Na 2CO 3 และโซเดียมซิเตรด เป็น Cu 2+/ OH - มีสีน้ำเงิน </blockquote><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 2. พอลีแซ็กคาไรด์</span></strong></span><strong><br />
</strong> 2.1 แปง : เติมสารละลายไอโอดีนจะได้ตะกอนสีน้ำเงิน แตไมใหตะกอนสีแดงกับสารละลายเบเนดิกต <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS_DEau64Za26kxRaBmX8MR0RPZytLmjyfwXsdFspLiiVYTrb3y4-jelbx52d6OyR1pw0vRg58MZufTahTAGg0ghzUC2Dd0fGROl7Gk_bRSsvTe7RmhLiK3QK7CIdb9sSTEdlfP8QjqgU/s1600/bio_clip_image016.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="43" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS_DEau64Za26kxRaBmX8MR0RPZytLmjyfwXsdFspLiiVYTrb3y4-jelbx52d6OyR1pw0vRg58MZufTahTAGg0ghzUC2Dd0fGROl7Gk_bRSsvTe7RmhLiK3QK7CIdb9sSTEdlfP8QjqgU/s320/bio_clip_image016.gif" width="320" /></a></div> 2.2 น้ำตาลโมเลกุลใหญ เช่น แปง และสำลี ( เซลลูโลส) เมื่อนำมาเติมสารละลายเบเนดิกซ จะไม่เห็นการเปลี่ยนแปลง แตถาเติมกรดแลวนำมาตมจะเกิดปฎิกริยาไฮโดรลิซิส ซึ่งสามารถเกิดตะกอนสีแดงอิฐกับสารละลายเบเนดิกซได <span class="style2"><strong><span style="color: #006600;">เกร็ดความรู้เพิ่มเติม</span></strong></span><strong><br />
</strong> เมื่อรับประทานพวกแปงในน้ำลายจะมีเอนไซมอะไมเลส (Amylase) จะเปลี่ยนเปนน้ำตาลที่รางกายนำไปใชไดถามีเหลือจะเก็บสะสมไวที่ตับหรือกลามเนื้อ<br />
<span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;">การหมัก (Fermentation)</span></strong></span> คือ กระบวนการเปลี่ยนสารอินทรีย์ในการที่ไม่ใช้ O 2 โดยมีสิ่งมีชีวิต เช่น ยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ได้สารผลิตภัณฑ์ เช่น แอลกอฮอล์ ดังสมการ <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2tDMdrf29-Iv3uYZ0O0TCmYTyZCYezpcG2qUTj_6HaWCarfUtZeLrZLQfKHVADHWyzySDmQhfWJZoaVFA9Zj9HY-J-Qiwa-64iByZxoKXwvsPk4zJR_hCeJF2Xda3B3as31tC6B63UDM/s1600/bio_clip_image018.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="37" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2tDMdrf29-Iv3uYZ0O0TCmYTyZCYezpcG2qUTj_6HaWCarfUtZeLrZLQfKHVADHWyzySDmQhfWJZoaVFA9Zj9HY-J-Qiwa-64iByZxoKXwvsPk4zJR_hCeJF2Xda3B3as31tC6B63UDM/s320/bio_clip_image018.gif" width="320" /></a></div><div class="style5"><span style="color: magenta;">ลิพิด</span></div><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> ลิปิด (Lipid)</span></strong></span><strong> </strong>คือ สารประกอบอินทรีย์ที่ได้จากเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ เป็นสารที่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เป็นโมเลกุลโควาเลนต์ไม่มีขั้ว เช่น เบนซีน เป็นสารที่ไม่ละลายน้ำ ตัวอย่าง ไขมัน น้ำมัน แว็กซ์ ( wax) สเตอรอยด์ เป็นต้น<br />
<span class="style2"><strong><span style="color: #006600;"> กรดไขมัน (Fatty acid)</span></strong></span><strong><br />
</strong><strong> กรดไขมัน </strong>เปนกรดที่เกิดในธรรมชาติจากการไฮโดรลิซิสไตรกลีเซอไรด ( เปนปฏิกิริยายอนกลับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟเคชัน) กรดไขมันที่พบโดยทั่วไปจะมีจํานวนของคารบอนเปนเลขคู ที่พบมาก คือ 16 หรือ 18 อะตอม และจะ ต่อกันเป็นสายยาวไม่ค่อยพบแตกกิ่งก้านสาขา และขดเป็นวงปิด กรดไขมัน แบงออกเปน 2 ประเภทใหญๆ คือ<br />
<span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 1. กรดไขมันอิ่มตัว (saturated fatty acids)</span></strong></span> หมูแอลคิลจะมีแตพันธะเดี่ยว เชน กรดไมริสติก กรดปาลมิติก กรดสเตียริก<br />
<span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;"> 2. กรดไขมันไมอิ่มตัว (unsaturated fatty acid</span></strong></span>s) หมูแอลคิลจะมีแตพันธะคูอยูดวย เชน กรดปาลมิโตเลอิก กรดโอเลอิก กรดลิโนเลอิก กรดลิโนเลนิก<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghlLX-qCXOplsKF_tYs1RHPPP-3nVxKvoBNH09vp2ejf4aQT_5VRdQoJvBpWHQr64EC9DS_GCh9OA3S_krCzd0cmYv-qT2H1d2mbIL-5iM2WiBhScamPBeI2uMh5I-A23mPyyrzGYbr7U/s1600/bio_clip_image002_0000.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghlLX-qCXOplsKF_tYs1RHPPP-3nVxKvoBNH09vp2ejf4aQT_5VRdQoJvBpWHQr64EC9DS_GCh9OA3S_krCzd0cmYv-qT2H1d2mbIL-5iM2WiBhScamPBeI2uMh5I-A23mPyyrzGYbr7U/s320/bio_clip_image002_0000.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;">ภาพแสดงความแตกต่างของโครงสร้งระหว่าง กรดไขมันอิ่มตัวกับกรดไขมันไมอิ่มตัว</span></strong></span><strong><br />
</strong></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEEKRF-wixLqd-kAueD_HU0n6QUqFSiJ2dNoLZ7z9xX_5k886UXdTBS-PXIqL_Sf7YEucje6fcw9BRVphyXdq3NG8CZInSpHKgYM76Z6m-cvgr-eWZQiubvmPg-AiOf9uPch6sytRXgPk/s1600/bio_clip_image003.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEEKRF-wixLqd-kAueD_HU0n6QUqFSiJ2dNoLZ7z9xX_5k886UXdTBS-PXIqL_Sf7YEucje6fcw9BRVphyXdq3NG8CZInSpHKgYM76Z6m-cvgr-eWZQiubvmPg-AiOf9uPch6sytRXgPk/s1600/bio_clip_image003.gif" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">สบู่ละลายน้ำแตกตัวให้ไอออนบวก และไอออนลบส่วนที่เป็นไอออนลบจะเป็นตัวที่ใช้ชำระล้าง สิ่งต่าง ๆ ทั้งหลายได้ สามารถละลายในตัวทำละลายมีขั้วและไม่มีขั้วได้ เพราะไอออนลบของสบู่ประกอบ ด้วยส่วนประกอบ 2 ส่วนย่อยดังนี้</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjztCGL7HwN8FitTkXlm5TtqsARxoI1erQtzsVNuhog_ZaOTg3GafRF_uPPSGjQZ6b-fMD6CXdIFauw-Ihk8NWWzSWw8KBSKDSjEM_51_JLS4evm35MMJ_nqBsuwA_dXk7xadCHw7jdabo/s1600/bio_clip_image005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjztCGL7HwN8FitTkXlm5TtqsARxoI1erQtzsVNuhog_ZaOTg3GafRF_uPPSGjQZ6b-fMD6CXdIFauw-Ihk8NWWzSWw8KBSKDSjEM_51_JLS4evm35MMJ_nqBsuwA_dXk7xadCHw7jdabo/s320/bio_clip_image005.jpg" width="320" /></a></div>สบู่ที่ดีควรมีจำนวน C อะตอมในหมู่ R พอเหมาะ เป็นสบู่ที่ละลายน้ำได้ดี แต่ถ้ามีจำนวน C อะตอมมากเกินไปละลายน้ำได้ดี <br />
<br />
<span class="style2"><strong><span style="color: #006600;">สบู่สามารถใช้ทดสอบความกระด้างของน้ำได้</span></strong></span><strong><br />
</strong><strong class="style1"><span style="color: #ff3300;">น้ำกระด้าง </span></strong><strong>:</strong> เป็นน้ำที่ประกอบด้วย Fe 2+, Mg 2+ และ Ca 2+ ของ HCO - 3, Cl - และ SO 2- 4 <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>เราไมนิยมใชสบูซักผาเพราะในน้ำกระดางจะมี<strong> แคลเซียม</strong> และ<strong> แมกนีเซียม</strong> อยู เมื่อทําปฏิกิริยากับสบูจะเกิดเปนเกลือแคลเซียม ( ไคลสบู) ยอนกลับมาติดเสื้อผาเราได้<br />
เนื่องจากสบู่จะเกิดตะกอนไอออนในน้ำกระด้างทำให้เกิดการสิ้นเปลืองในการใช้สบู่ จึงได้มี การสังเคราะห์สารอื่นใช้ชำระล้างซักฟอกได้เช่นเดียวกับสบู่ สารสังเคราะห์นั้นก็คือ ผงซักฟอก ซึ่งไม่ ตกตะกอนในน้ำกระด้าง <strong> </strong><br />
<span style="color: #006600;"><strong class="style2">การละลายน้ำและการชำระล้างของสบู่</strong></span> เมื่อสบู่ละลายน้ำจะแตกเป็นไอออน <strong>ไอออนบวก</strong>ของโลหะจะถูกน้ำล้อมรอบ เกิดแรงดึงดูดระหว่างไอออนกับน้ำ เรียกว่าไฮเดรตชัน ส่วน<strong>ไอออนลบ</strong>ของสบู่ประกอบด้วยส่วนที่เป็นคาร์บอกซิเลต (- COO -) เป็นส่วนที่มีขั้ว จะยึดกับน้ำโดยมีโมเลกุลน้ำล้อมรอบ และส่วนที่ไม่มีขั้วเป็นกลุ่มไฮโดรคาร์บอนจะหันเข้าหากัน แล้วจับกันเป็นกลุ่มก้อน เรียกว่า<strong><span class="style1"><span style="color: #ff3300;"> ไมเซลล์ (Micell</span></span>)</strong> ดังภาพ<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYddaq7fpjzc716fJ3J8ozsLuixMjN8EfwX4eLUlZKc2FSuvtRyYoN90bhVbICzY6ddhY9ZiQsXOnd4ENDFsjYxPQhdIjTrRcT9Q0oJOW24PMHE-NfOnK7rKsSidZ_wzeyMT5taLlgbxs/s1600/bio_clip_image009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYddaq7fpjzc716fJ3J8ozsLuixMjN8EfwX4eLUlZKc2FSuvtRyYoN90bhVbICzY6ddhY9ZiQsXOnd4ENDFsjYxPQhdIjTrRcT9Q0oJOW24PMHE-NfOnK7rKsSidZ_wzeyMT5taLlgbxs/s1600/bio_clip_image009.jpg" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;"><br />
</div><span class="style2"><strong><span style="color: #006600;">สมบัติของกรดไขมัน</span></strong></span><strong><span class="style2"><br />
</span></strong> กรดไขมันส่วนมากมีจำนวน C อะตอม C 12 - C 18 ชนิดที่มีจำนวน C อะตอมน้อยกว่า 12 ได้แก่ กรกบิวทาโนอิก C 3C 7COOH ที่พบในเนย กรดไขมันไม่ละลายน้ำ กรดไขมันจะมีจุดเดือดและจุด หลอมเหลวสูงขึ้นตามจำนวนคาร์บอนอะตอมที่เพิ่มขึ้น และกรดไขมันอิ่มตัวมีจุดเดือดสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่มีมวลโมเลกุลใกล้เคียงกัน<br />
<span class="style2"><strong><span style="color: #006600;">ไขมันและน้ำมัน</span></strong></span><strong class="style1"><span style="color: #ff3300;"> ไขมันและน้ำมัน (Fat and oil)</span></strong> คือ สารอินทรีย์ประเภทลิปิดชนิดหนึ่ง มีหมู่ฟังก์ชันเหมือนเอสเทอร์ จึงจัดเป็นสารประเภทเอสเทอร์ชนิดหนึ่งที่มีโมเลกุลขนาดใหญ พบทั้งในพืชและสัตว ซึ่งมีสูตรทั่วไปดังนี้ <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivDHUAY47rfMm8O3asHjYXQq3TPrEaE_-xxkcyYeQje7bs3oKSwZ5ilWJmKEqNZAMnM2IwOVJjGN82xWUgH_8oZeOhDsi5IulpZ1OwP-0gh8thswyvX_VRaXTEDq5QRUATR1HhYgcxYZk/s1600/bio_clip_image004_0000.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivDHUAY47rfMm8O3asHjYXQq3TPrEaE_-xxkcyYeQje7bs3oKSwZ5ilWJmKEqNZAMnM2IwOVJjGN82xWUgH_8oZeOhDsi5IulpZ1OwP-0gh8thswyvX_VRaXTEDq5QRUATR1HhYgcxYZk/s1600/bio_clip_image004_0000.jpg" /></a></div><span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;">การเตรียม</span></strong></span><strong><br />
</strong> เกิดจากกรดอินทรียที่เรียกว่ากรดไขมันรวมกับอัลกอฮอลทีมี -OH 3 หมู ที่เรียกวา กรีเซอรอล จะไดสารที่เรียกวา กลีเซอไรด์ (Glyceride) หรือกลีเซอริลเอสเทอร (Glyceryl Ester) ดังสมการ <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv63ge_ijXkg6-o2PisIp5hzpoOwtuwVtNVDSEjenfyNpy2t6ahBduz5ST3bdmMNaFU3dobDQSFM2blrM5ZzKIq9dwD9T05ditUhiFK06wtlaLW5gCnraOZL_T7VozN9V1a0ZcX6iIwNI/s1600/bio_clip_image005.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="44" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv63ge_ijXkg6-o2PisIp5hzpoOwtuwVtNVDSEjenfyNpy2t6ahBduz5ST3bdmMNaFU3dobDQSFM2blrM5ZzKIq9dwD9T05ditUhiFK06wtlaLW5gCnraOZL_T7VozN9V1a0ZcX6iIwNI/s320/bio_clip_image005.gif" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRmn25BlvuGb_0EkmYWB6pRNQnJOXB13HBPHcXGbiPLSX9FmxzqFDzzaTlA0GB2k9OqYc08391T11DyjwZf9KFkE9xyzvTvp_vmC8BM2zS3xlNqzcVt8cdmtX34k8Ci7jU83R5j-j12xY/s1600/bio_clip_image007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="94" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRmn25BlvuGb_0EkmYWB6pRNQnJOXB13HBPHcXGbiPLSX9FmxzqFDzzaTlA0GB2k9OqYc08391T11DyjwZf9KFkE9xyzvTvp_vmC8BM2zS3xlNqzcVt8cdmtX34k8Ci7jU83R5j-j12xY/s320/bio_clip_image007.jpg" width="320" /></a></div> ไขมันเป็นของแข็งที่มักพบในสัตว์ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว มากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ไขวัว ไขควาย ส่วนน้ำมันเป็นของเหลวที่มักพบในพืชประกอบด้วยกรด ไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอก ซึ่งไขมันมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมัน ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายได้ดีในตัวทำละลายไม่มีน้ำ เช่น เบนซีน และไขมันและน้ำมันเสียจะเกิดกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งเกิดจาก พันธะคูในกรดไขมัน ไขมันหรือน้ำมันที่ไมอิ่มตัวจะถูก<strong> ออกซิไดซไดดวยออกซิเจน</strong> ในอากาศ หรืออาจเกิด<strong> การไฮโดรลิซิสกับน้ำ</strong> โดยมีจุลินทรียเปนตัวเรงปฏิกิริยา ทําใหไดกรดไขมันโมเลกุลเล็กที่ระเหยงายมีกลิ่น<strong>เหม็น</strong><strong> หืน</strong> ดังสมการ<br />
<br />
<span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;">ปฏิกิริยาสะปอนนิฟเคชัน (sponification</span></strong></span><strong>) </strong> เป็นปฏิกิริยาไฮโดรลิซิสไขมันและน้ำมันด้วยเบส เป็นปฏิกิริยาที่เกิดจากไขมันและน้ำมันกับด่าง เกิดเกลือของกรดไขมัน (RCOO -Na +) ซึ่งก็คือ<strong> สบู่ </strong>กับกลีเซอรอล ดังนี้ <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3Xo0gYBVDeOHJmI4aR9_dUYfS562dlt-5HPXinLLIzUOocsEOjWeKRoEhLU7eaLCKMoCc-tIN8yRawa9bi_lyQNkof6mLI9ewqJXjYtzqXYGhHQXl6wNTZfBS86EpYs5fecngdJucBY/s1600/bio_clip_image011_0000.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="105" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3Xo0gYBVDeOHJmI4aR9_dUYfS562dlt-5HPXinLLIzUOocsEOjWeKRoEhLU7eaLCKMoCc-tIN8yRawa9bi_lyQNkof6mLI9ewqJXjYtzqXYGhHQXl6wNTZfBS86EpYs5fecngdJucBY/s320/bio_clip_image011_0000.gif" width="320" /></a></div><br />
<span class="style1"><strong><span style="color: #ff3300;">การตรวจหาปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันและน้ำมัน</span></strong></span><strong><br />
</strong> ไขมันและน้ำมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (C = C) ทำปฏิกิริยากับสารละลาย Br 2 หรือ I 2 ได้เกิดปฏิกิริยาการเติมตรงบริเวณ C กับ C ที่จับกันด้วยพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันและน้ำมันนั้นถ้าไขมันและน้ำมันชนิดใดสามารถฟอกจางสีของสารละลาย I 2 มาก แสดงว่าไขมันและน้ำมันนั้น ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณมาก<br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;"><span class="style5"><span style="color: blue;"><strong>สบู่ (Soap)</strong><strong></strong></span></span><strong><br />
</strong><strong class="style1"><span style="color: #ff3300;">สบู่</span></strong> คือ เกลือของกรดไขมัน สูตรทั่วไปคือ </div>kumarinhttp://www.blogger.com/profile/02409796602064667046noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5747931829669310595.post-84762747346383512202010-10-04T18:33:00.000-07:002010-10-04T18:33:08.533-07:00คำอธิบายรายวิชา<div align="center" class="a" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><span style="color: red;"><span style="background-color: #ffe599;"><b><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">คำอธิบายรายวิชา</span></b><b><span style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;"></span></b></span></span></div><div align="center" class="a" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><span style="color: red;"><span style="background-color: #ffe599;"><b><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">รหัสวิชา<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ว</span></b><b><span style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">43121<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span lang="TH">วิชาเคมี</span></span></b></span></span></div><div class="a" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><b><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;"> รายวิชาพื้นฐาน<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ภาคเรียนที่ </span></b><b><span style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">1<span style="mso-tab-count: 4;"> </span><span lang="TH">กลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์</span></span></b></div><div class="a" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><b><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;"> ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ </span></b><b><span style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">6<span style="mso-tab-count: 5;"> </span><span lang="TH">เวลา<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span>20 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span lang="TH">ชั่วโมง<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span>0.5<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span lang="TH">หน่วยกิต</span></span></b></div><div class="a" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="a" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-indent: 36pt;"><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">ศึกษาและอธิบายเกิดปิโตรเลียม<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>กระบวนการแยกแก๊สธรรมชาติ<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>การกลั่นลำดับส่วนน้ำมันดิบการนำผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกแก๊สธรรมชาติและการกลั่นลำดับส่วนน้ำมันดิบไปใช้ประโยชน์ในชีวิตประจำวัน<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>รวมทั้งผลของผลิตภัณฑ์ต่อสิ่งมีชีวิตและสิ่งแวดล้อม<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>การเกิดและสมบัติของพอลิเมอร์<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>การนำพอลิเมอร์ไปใช้ได้อย่างเหมาะสมอธิบายองค์ประกอบ<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>สมบัติ<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ประโยชน์ละปฏิกิริยาของคาร์โบไฮเดรต<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ไขมันและกรดไขมันโปรตีน<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>กรดนิวคลีอิก</span></div><div class="a" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-indent: 36pt;"><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;"></span><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">โดยใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>การสืบค้นข้อมูล<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>การอภิปราย<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>การวิเคราะห์ </span><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">การเปรียบเทียบ </span><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">การสำรวจตรวจสอบ<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>การทำนายและการทดลอง</span></div><div class="a" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-indent: 36pt;"><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;"></span><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt;">มีความรู้<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ความเข้าใจ<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>สามารถสื่อสารสิ่งที่เรียนรู้<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>มีความสามารถในการตัดสินใจ<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>นำ</span><span lang="TH" style="font-family: "Angsana New"; font-size: 16pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-language: TH; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">ความรู้ไปใช้ในชีวิตประจำวัน<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>มีจิตวิทยาศาสตร์<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>จริยธรรม<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>คุณธรรม<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>และค่านิยมที่เหมาะสม</span></div>kumarinhttp://www.blogger.com/profile/02409796602064667046noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5747931829669310595.post-48321641000730044972010-10-04T18:22:00.000-07:002010-10-04T18:22:43.137-07:00แนะนำครูผู้สอน<strong>ชื่อ</strong> : <span style="color: magenta;">นางสาวกุมารินทร์ ชาลีแสน</span> <strong>ชื่อเล่น</strong> : <span style="color: magenta;">กุ๊</span><br />
<strong>เกิดวันที่</strong> : <span style="color: magenta;">14 พฤศจิกายน</span><br />
<strong>การศึกษา</strong> : <span style="color: magenta;">วทบ.เคมี มหาวิทยาลัยนเรศวร จ.พิษณุโลก</span>kumarinhttp://www.blogger.com/profile/02409796602064667046noreply@blogger.com0